BAKŁAŻAN – właściwości odżywcze
Bakłażan to… owoc, który ma liczne właściwości i wartości odżywcze. Jest także uważany za afrodyzjak – Hiszpanie nazywali bakłażany “jabłkami miłości”. Sprawdź, jakie właściwości ma bakłażan i jakie znalazł zastosowanie w kuchni. Bakłażan należy do rodziny z gatunku psiankowatych. Powszechnie uważa się, że jest warzywem, ale z botanicznego punktu widzenia to 100 proc. owoc, a nawet więcej – jagoda. W Europie pojawił się za pośrednictwem Maurów, który wędrowali z Indii – ojczyzny bakłażanów. W Polsce właściwości i wartości odżywcze oberżyny znane są od XVI w., ale uprawiane były jako roślina ozdobna. Ich właściwości smakowe i odżywcze doceniono dopiero w XIX wieku. Uprawę bakłażanów w Europie spopularyzowali Włosi, promując warzywo jako ekskluzywny smakołyk.
Bakłażan – zastosowanie w kuchni. Bakłażana można obierać, ale niekoniecznie obierakiem do warzyw. Lepiej wybrać nóż. Aby bakłażan zmiękł i stracił nieco swoją gorycz, należy go posolić, zostawić na pół godziny, po czym opłukać. Bakłażana można piec, grillować, gotować na parze, smażyć oraz przygotować saute. Jest gotowy, kiedy widelec łatwo w niego wchodzi. Środek bakłażana (z pestkami) można wykroić, a owoc napełnić farszem warzywno-serowym i zapiec. Bakłażany można dodawać do gulaszów, lasagne oraz innych dań makaronowych. Pasta z bakłażana z dodatkiem soku z cytryny, czosnku i oliwy to doskonały dodatek do kanapek. Pasta ta może posłużyć także jako dip warzywny.
Bakłażan – właściwości zdrowotne. Zaletą bakłażana jest niskokaloryczność – w 100 g tego warzywa zawiera się jedynie nieco ponad 20 kcal. W 90 proc. składa się z wody, a tylko 2 proc. to cukry. Zjadając oberżynę dostarczymy organizmowi potasu, wapnia i magnezu. To także dobre źródło błonnika. W 100 gramach bakłażana będzie go dwukrotnie więcej niż w jabłku czy brzoskwini.
Działanie zdrowotne oberżyny (bakłażana):
- ma właściwości detoksykacyjne
- poprawia przemianę materii
- zapobiega chorobom układu krążenia
- obniża poziom cholesterolu
W skórce bakłażana zawarte są związki fenolowe, poprawiające funkcjonowanie organizmu. Wśród tych związków znajdują się m.in. antocyjany, które działają silnie antyutleniająco i odpowiadają za fioletowo-granatowy kolor skórki. Działanie antyrakowe oberżyny potwierdzili naukowcy, wyodrębniając z niej związek o nazwie nasunina. Badania wykazują, że substancja ta ogranicza rozwój komórek rakowych.
Wartości odżywcze, kalorie w 100 g: Wartość energetyczna – 25 kcal; Białko ogółem – 0.98 g; Tłuszcz – 0.18 g; Węglowodany – 5.88 g (w tym cukry proste 3.53 g); Błonnik – 3.0 g;
Witaminy: Witamina C – 2.2 mg; Tiamina – 0.039 mg; Ryboflawina – 0.037 mg; Niacyna – 0.649 mg; Witamina B6 – 0.084 mg; Kwas foliowy – 22 µg; Witamina A – 23 IU; Witamina E – 0.30 mg; Witamina K – 3.5 µg
Minerały: Wapń – 9 mg; Żelazo – 0.23 mg; Magnez – 14 mg; Fosfor – 24 mg ; Potas – 229 mg; Sód – 2 mg; Cynk – 0.16 mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bakłażan – przeciwwskazania
Pamiętając o tym, że bakłażany są ciężkostrawne, nie powinno się podawać ich:
- dzieciom
- kobietom w ciąży
- osobom chorym na reumatyzm
- podagrę
- mającym problemy z nerkami i z układem pokarmowym
Czy wiesz, że?.. bakłażany uważane są za afrodyzjak, stąd „gruszka miłości” – jedna z nazw oberżyny.
Bakłażan – wybór i przechowywanie. Należy wybierać owoce o sprężystej, połyskującej, gładkiej skórce i głęboko fioletowym kolorze. Należy unikać popękanych, pomarszczonych, o kolorze brązowym, niebieskim lub żółtym. Najlepiej wykorzystać bakłażana od razu, ewentualnie może być przechowywany do tygodnia w lodówce, w komorze na warzywa i owoce.
