Kapusta kiszona – właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania
Kapusta kiszona to poszatkowana kapusta poddana procesowi fermentacji, zachodzącemu po zasypaniu jej solą. W wyniku fermentacji i rozkładu cukrów przez bakterie powstaje kwas mlekowy nadający kapuście charakterystyczny kwaśny smak. Kapusta kiszona to bardzo zdrowy produkt spożywczy, ponieważ bakterie kwasu mlekowego korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit oraz układ odpornościowy człowieka. Początki kapusty kiszonej datuje się na wiek XVII i ściśle związana była ona z żeglarzami, którzy używali jej, by ochronić się przed różnymi schorzeniami i chorobami takimi jak np. szkorbut (powstający w wyniku niedoborów witaminy C). Kapusta kiszona wykorzystywana była również jako środek zapobiegający odmrożeniom i naturalnie wzmacniający układ immunologiczny. Dodatkowo sok z kiszonej kapusty jako okład pomagał na owrzodzenia oraz bóle reumatyczne.
Właściwości prozdrowotne kapusty kiszonej. Kapusta kiszona jest niskokaloryczna, ma za to sporo właściwości korzystnych dla zdrowia. Dobrze wpływa na procesy trawienia i układ pokarmowy, wzmacnia odporność, zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, pozytywnie wpływa na układ krążenia i serce, a dodatkowo poprawia kondycję skóry. Kapusta kiszona zawiera witaminę C, magnez, potas, żelazo i wapń. Jest także świetnym źródłem witamin z grupy B, witaminy A, E oraz K. Z uwagi na obecność bakterii kwasu mlekowego, powstających w procesie fermentacji, jest produktem bardzo zdrowym, zalecanym w profilaktyce chorób układu pokarmowego i dla zachowania właściwej flory bakteryjnej jelit. Jest również źródłem błonnika pokarmowego, co szczególnie przydatne jest dla osób odchudzających się lub cierpiących na zaparcia. Błonnik pozwala również obniżyć poziom cholesterolu we krwi, co zapobiega rozwojowi miażdżycy i chorób serca. Kapustę kiszoną jest świetna dla osób mających problemy z wrzodami i nadżerkami żołądka. Wynika to z faktu, że sok z kiszonej kapusty łagodzi działanie kwasów oraz soli, dzięki czemu łagodzi tym samym dolegliwości bólowe. Sok z kiszonej kapusty działa również detoksykująco, dzięki czemu pozwala na usunięcie szkodliwych substancji z organizmu.
Poznaj zalety jedzenia kiszonek. Kapusta kiszona ma również właściwości regulujące poziom glukozy we krwi, co jest przydatne w profilaktyce cukrzycy i wystąpienia zespołu metabolicznego. Ma też właściwości przeciwzapalne, korzystnie wpływa na organizm i pozwala łagodzić oraz zwalczać występujące już zmiany zapalne. W kiszonej kapuście znajdują się również przeciwutleniacze, co zmniejsza ryzyko pojawienia się nowotworów. Kiszona kapusta może uchronić chorobami związanymi z układem hormonalnym, a dokładniej przed rakiem jąder, piersi, jajników, prostaty czy szyjki macicy. Witamina C występująca w kiszonej kapuście zapobiega rozwojowi szkorbutu i jest pomocna w stanach przeziębienia oraz do utrzymania prawidłowego stanu jamy ustnej i dziąseł. Kwas askorbinowy korzystnie wpływa też na stan skóry, wzmacniając produkcję kolagenu i zapewniając skórze jędrność. Witamina C działa również bardzo dobrze na wzmocnienie odporności, ponieważ odpowiada za aktywację barier obronnych organizmu, co w efekcie uniemożliwia przedostawanie się przez nią bakterii czy wirusów. Wspomniana witamina C odpowiada też za dobre samopoczucie i łagodzi objawy jesiennej chandry. Wynika to z aktywacji przez nią produkcji tryptofanu, który jest odpowiedzialny za prawidłowe wydzielanie serotoniny, która z kolei przeciwdziała depresji, jak również poprawia funkcje psychologiczne. Wspomniane wcześniej właściwości detoksykujące kiszonej kapusty wraz z właściwościami przeciwzapalnymi czynią ją świetną bronią w walce z trądzikiem. Za to dzięki dużej zawartości minerałów oraz witamin, kiszona kapusta poprawia także kondycję włosów i paznokci. Obecna w kiszonej kapuście witamina A opóźnia natomiast procesy starzenia. Żelazo znajdujące się w kiszonej kapuście zapobiega pojawieniu się anemii. Osoby mające wątpliwości, czy kapusta kiszona to produkt dla nich, powinny skonsultować się z dietetykiem w formie wizyty online.
Zastosowania kapusty kiszonej. Kapusta kiszona może być spożywana na surowo, jako składnik surówek. Dobrze smakuje ze startym jabłkiem, cebulą i surową marchewką. Można także jeść ją w postaci gotowanej, na przykład jako bigos albo farsz do pierogów lub krokietów. Gotowana kapusta kiszona dobrze komponuje się z grzybami i z grochem. Z kapusty kiszonej gotuje się też pyszną i zdrową zupę, popularny w kuchni polskiej kapuśniak. Można także dodawać ją do mięs i zapiekanek oraz makaronu. Osoby, które chciałyby zmienić sposób odżywiania, ale nie mają czasu i pomysłu, jak to skutecznie zrobić powinny się skonsultować z dietetykiem. Pomoże on zmienić nawyki, a także wprowadzić wiele produktów do diety, jak chociażby kapustę kiszoną i ułoży plan żywienia dopasowany do twoich potrzeb.
Dla kogo nie jest wskazane jedzenie kapusty kiszonej? Kapusta kiszona zawiera dużą ilość sodu, nie powinny więc jeść jej w nadmiarze osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze, osoby chorujące na nerki oraz osoby z chorobami układu naczyniowo-sercowego i z przewlekłymi chorobami układu pokarmowego – kiszona kapusta może działać drażniąco na śluzówkę żołądka. Zawartość sodu w kiszonej kapuście można zmniejszyć, płucząc ją kilkakrotnie w zimnej wodzie przed spożyciem albo obgotowując ją i następnie odlewając wodę. Oprócz tego kapusty kiszonej powinny unikać osoby mające problemy z trawieniem lub mające wrażliwy układ pokarmowy, ponieważ kiszona kapusta jest dość ciężkostrawna. Dodatkowo z racji, że kiszona kapusta zawiera goitrogeny, czyli związki, które znane są z właściwości wolotwórczych, nie powinny jej spożywać osoby borykające się z niedoczynnością tarczycy.
Kapusta kiszona czy kwaszona? Kapusta kiszona oraz kwaszona, chociaż często ze sobą mylone są stosunkowo łatwe do rozróżnienia. Należy zapamiętać, że kapustę kwaszoną nie poddaje się naturalnej fermentacji, a do jej przygotowania wykorzystuje się ocet, cukier oraz sól (oprócz tego w kapusta kwaszona sprzedawana w sklepach zawiera jeszcze w sobie konserwanty). Kapusta kiszona za to powstaje na skutek fermentacji i powstawania kwasu mlekowego. Z tego też powodu kapusta kiszona ma taki charakterystyczny zapach i z powodu tej fermentacji oferuje wiele dobroczynnych właściwości. Warto również dodać, że kapusta kwaszona i kapusta kiszona różnią się od siebie kolorem oraz zapachem. Kapusta kiszona jest prawie biała, a kapusta kwaszona bardziej żółta. Dodatkowo kapusta kiszona ma zapach kwasu mlekowego, a nie octu.
Kapusta kiszona w kuchni. Surówka z kiszonej kapusty – Składniki: 6 dużych łyżek kapusty kiszonej, jedno jabłko, średniej wielkości marchewka, pół czerwonej cebuli, 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek, sól i pieprz czarny mielony. Przygotowanie: na sam początek należy dokładnie przepłukać pod wodą kapustę kiszoną, następnie odcisnąć ją i przełożyć do miski. W kolejnym kroku należy obrać marchew oraz jabłko i zetrzeć je na tarce o grubych oczkach. Dalej należy obrać cebule i pokroić ją w kostkę. Wszystkie składniki trzeba przełożyć do miski, w której wcześniej włożyliśmy kapustę kiszoną, następnie polać olejem. Na koniec przyprawiamy wszystko solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy na kilkanaście minut, żeby smaki się przegryzły.
Kapuśniak – Składniki: 250 g kiszonej kapusty, 300 g udźca z indyka bez skóry, 3 ziemniaki, 1 cebula, 2 marchewki, natka pietruszki, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie. Przygotowanie: Na sam początek należy umyć mięso i włożyć je do garnka, następnie zalać je jednym litrem wody oraz dodać ziele angielskie i liść laurowy. Następnie gotujemy tak mięso wraz z przyprawami przez następne 30 minut, a po tym czasie dodajemy drobno pokrojone warzywa i gotujemy jeszcze przez kolejne 10 minut. Po tym czasie należy dodać poszatkowaną kapustę, przyprawić i gotować około 20 minut. Na sam koniec należy wyjąć mięso, pokroić je w dowolne kawałki i wrzucić z powrotem do zupy. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
