Wartości odżywcze kiełków zgroszku:
Witaminy: A; B; C; D; E; K Składniki mineralne: Wapń; Żelazo; Fosfor; Sód; Potas; Magnez; Mangan; Kobalt; Miedź; Cynk; Fluor; Chlor; Jod Pozostałe: Aminokwasy; Kwas foliowy ; Beta-karoten; Antyoksydanty
Kiełki to naturalny powrót do natury. Kiełki groszku w kuchni mają chrupiący i soczysty smak. Są doskonałym dodatkiem do sałatek i kanapek. Można wykorzystać je jako element dekoracji dań. Urozmaicają smak sosów, zup, ryb, mięs.
Kiełki groszku– właściwości i wartości odżywcze. Kiełki grochu nie cieszą się tak olbrzymią popularnością jak kiełki soi czy soczewicy, ale zyskują coraz większe uznanie na świecie w swej doroślejszej postaci – jako zielone pędy do bezpośredniego spożycia. Miłośnicy zachwalają sobie łatwość uprawy, niską cenę surowca oraz niesłychanie przyjemny smak. Kiełki grochu i wyrastające z nich zielone mikro roślinki to doskonały pomysł na domowy ogródek, bez chemii i nadmiaru pracy! Wszystkie warzywa strączkowe cechują się wysokim potencjałem odżywczym i łatwością kiełkowania. Naukowcy podkreślają, że sam proces kiełkowania doskonale zwiększa przyswajalność substancji obecnych w ziarnach grochu, fasoli czy soczewicy, a ponadto czyni je łatwiej strawnymi. Stąd też kiełki grochu mogą stanowić idealną alternatywę dla osób o wrażliwych układach pokarmowych, które klasyczne dania z grochem muszą zwykle odpokutować złym samopoczuciem. W wielu źródłach pod pojęciem kiełków grochu rozumie się zielone pędy wyrastające z namoczonego ziarna. Są one lżej strawne i mniej kaloryczne, ale wymagają dłuższego czasu oczekiwania i uprawy w ziemi. Oficjalnie, o tej kategorii młodych roślin mówi się „microgreens” i są one dalszym stopniem rozwoju kiełków, tyle, że spożywanym bez nasion.
Wartości odżywcze kiełków groszku. Kiełki groszku odznaczają się podobnym potencjałem odżywczym co sam groch, ale w nieco bogatszej i lepiej przyswajalnej formie. Przede wszystkim jest to cenne źródło białka, które nie jest co prawda pełnowartościowe, w przeciwieństwie do białka zwierzęcego, ale zawiera ważne niezbędne aminokwasy cenne zwłaszcza dla wegetarian. Uważa się, że wręcz, że kiełki grochu pozwalają jaroszom obniżyć poziom soi w diecie! Ponadto kiełki groszku dostarczają nam sporych ilości witaminy C, chroniącej przed działaniem wolnych rodników i rozwojem procesów nowotworowych, żelaza zapobiegającego anemii, a także kwasu foliowego przeciwdziałającego wadom cewy nerwowej u płodów.
Kiełki groszku jako antidotum na wypadanie włosów. Najbardziej bodaj zaskakującym zastosowaniem kiełków grochu jest zwalczanie łysienia, z którym borykają się miliony ludzi na całym świecie. Naukowcom udało się tym czasem udowodnić, że aplikacja ekstraktu z kiełków grochu bezpośrednio na skórę głowy znacząco poprawia gęstość włosów. Mechanizmy tego działania nie są jeszcze do końca poznane, ale wydaje się, że podobne działanie mogą mieć kiełki grochu spożywane jako skoncentrowany suplement. Bez żadnych efektów ubocznych ekstrakt z wykiełkowanych nasion grochu wydaje się ograniczać tempo utraty włosów i wspierać wzrost nowych. W przeprowadzonych dotychczas badaniach na ochotnikach cierpiących na nadmierne wypadanie włosów aż 95% uczestników odnotowała znaczącą poprawę gęstości włosów! Podejrzewa się, że kiełki grochu nie tylko wykazują się silnym działaniem przeciwzapalnym i antyoksydacyjnym, ale wręcz mają możliwość oddziaływania na ekspresję genu FGF7 odpowiadającego za regulację cyklu życia włosów.
Kulinarne wykorzystanie kiełków groszku. Kiełki grochu obejmują całe ziarna wraz krótkimi pędami i jako takie nie mogą być spożywane na surowo. Podobnie jak kiełki fasoli potrzebują obróbki cieplnej, aby zneutralizować substancje antyodżywcze, ale dzięki niewielkiemu rozmiarowi wystarczy zaledwie 5-10 minut gotowania we wrzątku. Można je następnie dodawać do dań jednogarnkowych, smażonych oraz zup, doprawiając do smaku ziołami i korzennymi aromatami. Zielone pędy groszku odznaczają się świeżym, lekko orzechowym i słodkawym smakiem, przypominającym świeże łuski groszku cukrowego. Spożywa się je najczęściej na tej samej zasadzie co rzeżuchę czy rukolę – samodzielnie, z oliwą z oliwek czy skropione sokiem z cytryny. Jest to doskonały dodatek do sałatek oraz zielona ozdoba talerza, komponująca się idealnie zwłaszcza z serami kozimi i krowimi, rybą czy mięsem. Ponadto pędy mogą być wykorzystane do azjatyckich dań krótko smażonych w woku czy na patelni, a w surowej postaci wykorzystuje się je również do miksowanych napojów typów smoothie.
