Koperek – wartości odżywcze i zastosowanie. Koperek to zioło, które znalazło zastosowanie nie tylko w kuchni. Koperek, dzięki licznym właściwościom i wartościom odżywczym, można stosować pomocniczo w celu łagodzenia niektórych dolegliwości zdrowotnych. Sprawdź, jaki wpływ na zdrowie ma koperek i jak wykorzystać go w kuchni
Koperek – zastosowanie w kuchni. Koperek (koper ogrodowy) to zioło, którego właściwości i wartości odżywcze były znane już w starożytnym Egipcie, gdzie był szeroko wykorzystywany jako środek wspomagający trawienie. Zaś za pionierów w uprawie kopru uważa się Babilończyków, którzy sadzili to zioło w swoich ogródkach. Koperek był też znany w starożytnej Grecji, gdzie wykorzystywano zarówno liście kopru, jak i nasiona. Uważano, że liście kopru dodają odwagi, dlatego dodawano je do posiłków gladiatorów. Liście kopru kładziono na oczy, co miało zapewnić lepszy sen. Z kolei nasiona kopru wykorzystywano do leczenia rannych żołnierzy. Żuto je także w celu odświeżenia oddechu. W XVII wieku koper dotarł do Anglii, natomiast do Ameryki trafił wraz z pierwszymi osadnikami. Obecnie koperek znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz w przemyśle kosmetycznym: olejki eteryczne w nim zawarte wykorzystuje się do produkcji mydeł, perfum, kremów, past do zębów, płynów do płukania jamy ustnej i detergentów. Koperek jest też powszechnie stosowany jako przyprawa kuchni.
Koperek – właściwości. Koperek poprawia trawienie. Olejki eteryczne zawarte w koperku stymulują wydzielanie żółci i soków trawiennych oraz pobudzają perystaltykę jelit. Dzięki temu koperek znajduje zastosowanie w łagodzeniu niestrawności i wzdęć.
Łagodzi ból. Wyciąg z kopru zmniejsza stany zapalne stawów, a także łagodzi ból stawów towarzyszący reumatoidalnemu zapaleniu stawów. Wyciąg z kopru łagodzi także bóle brzucha i bóle menstruacyjne, działa antyoksydacyjne
Koperek ma właściwości antyoksydacyjne – zwalcza wolne rodniki. Aktywność przeciwutleniająca koperku jest porównywalna z innymi silnymi przeciwutleniaczami: kwasem askorbinowym, alfa-tokoferolem i kwercetyną. Pozytywnie wpływa na profil lipidowy. Koperek obniża stężenie cholesterolu LDL oraz trójglicerydów we krwi, co wiąże się z poprawą profilu lipidowego.
Ma właściwości przeciwbakteryjne. Koperek, dzięki obecności ekstraktu acetonowego, ma właściwości przeciwbakteryjne. Wykazuje działanie hamujące na wzrost bakterii, m.in.: Staphylococcus aureus (gronkowiec złocisty), Bacillus cereus (laseczka woskowa), Enterofaecalis (paciorkowiec kałowy), Listeria monocytogenes, E.coli, Yersinia enterocolitis, Salmonella typhi.
Łagodzi stres. Koperek jest bogaty w magnez i witaminy z grupy B, co sprawia, że ma działanie antystresowe.
Koperek – wartości odżywcze, kalorie w 100 g/ 1 g koperku:
Wartość kaloryczna – 43 kcal/0,43 kcal
Białko – 3,46 g/0,0346 g
Tłuszcze – 1,12 g/0,0112 g
– kwasy tłuszczowe nasycone – 0,060 g/0,0006 g
– kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 0,802 g/0,00802 g
– kwasy tłuszczowe wielonienasycone – 0,095 g/0,00095 g
Cholesterol 0,0 mg/0,0 mg
Węglowodany 7,02 g/0,0702 g
Błonnik 2,1 g/0,021 g
Minerały (% dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej)
Fosfor – 66,0 mg (9%)/0,66 mg (0,09%)
Potas – 738,0 mg (21%)/7,38 mg (0,21%)
Sód – 61,0 mg (4%)/0,61 mg (0,04%)
Wapń – 208,0 mg (21%)/2,08 mg (0,21%)
Żelazo – 6,59 mg (66%)/0,0659 mg (0,66%)
Magnez – 55,0 mg (14%)/0,55 mg (0,14%)
Cynk – 0,91 mg (9%)/0,0091 mg (0,9%)
Miedź – 0,146 mg (16%)/0,00146 mg (0,16%)
Witaminy:
Witamina B1 – 0,058 mg (4%)/0,00058 mg (0,04%)
Witamina B2 – 0,296 mg (23%)/0,00296 mg (0,23%)
Niacyna – 1,570 mg (10%)/0,0157 mg (0,01%)
Kwas pantotenowy – 0,397 mg (8%)/0,00397 (0,08%)
Witamina B6 – 0,185 mg (33%)/0,00435 mg (0,33%)
Foliany – 150,0 µg (38%)/1,5 µg (0,38%)
Witamina B12 – 0,0 µg (0%)/0,0 µg (0,0%)
Witamina C – 85,0 mg (94%)/0,85 mg (0,94%)
Witamina A – 386,0 µg (43%)/3,86 µg (0,43%)
Witamina D – 0,0 µg (0%)/0,0 µg (0%)
Koperek – zastosowanie w kuchni. Koperek znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Wykorzystywane są zarówno świeże, jak i suszone liście kopru. Jest on używany do przyprawiania potraw, jako dodatek do potraw lub główny ich składnik. Świeże, posiekane liście kopru używa się jako dodatek do zup i chłodników, twarożków, jogurtów, masła i kefirów, ziemniaków, ciasta do ryb i drobiu, zapiekanek, makaronów oraz surówek. Koperek może być też składnikiem marynat. Można nim również wzbogacać potrawy z jajek, np. jajecznicę, omlety czy jajka sadzone. Często jest wykorzystywany zamiennie z natką pietruszki. Liście kopru stanowią bazę sosu koperkowego do mięs i ryb, zupy koperkowej oraz dipów do jajek i sałatek. Ponadto łodyga wraz z kwiatem kopru jest stosowana do przyrządzania pikli i ogórków kiszonych.
