MIZUNA – JAPOŃSKA MUSZTARDA
Mikroliście mizuny – wartości odżywcze i zastosowanie kulinarne musztardowca japońskiego.
Musztardowiec japoński tworzy gęste rozety mięsistych, jadalnych, postrzępionych liści. Liście mizuny mają pikantny, lekko musztardowy posmak, stąd jej polska nazwa.
Doskonała i wyśmienicie sprawdza się w mix sałat, jako dodatek do kanapek, omletów itp.
Właściwości: są źródłem witaminy C, kwasu foliowego i żelaza. Tak jak większość roślin kapustnych, zawierają glukozynolany, posiadające właściwości antynowotworowe.
Mają dość ostry, musztardowy smak, zbliżony do aromatu gorczycy. Nie są one jednak tak pikantne. Mizuna nie jest zbyt popularna w Europie, jednak często wykorzystuje się ją w krajach azjatyckich. Inną nazwą, pod którą można spotkać się z tą rośliną, to musztardowiec japoński. Mikrolistki mizuny są doskonałym dodatkiem do sałatek, omletów i naleśników.
Mizuna – japońska gorczyca, czyli musztardowiec japoński (Brassica campestris var. japonica) to jednoroczna roślina zielna o delikatnych postrzępionych liściach. Pochodzi z Chin, skąd zawędrowała do Japonii, stając się bardzo popularna. Musztardowiec japoński tworzy gęste rozety mięsistych, jadalnych, liści. Liście mizuny mają pikantny, lekko musztardowy posmak, stąd jej polska nazwa.
Jedna szklanka liści mizuny dostarcza zaledwie 14 kcal. Poza walorami smakowymi mizuna to również bogactwo właściwości prozdrowotnych: zawiera przeciwutleniacze – glukozynole, witaminy A i C oraz żelazo, potas i błonnik. Poprawia trawienie, pobudzając wydzielanie soków trawiennych. Badania wykazały, że mizuna zawiera kemferol – związek roślinny, przeciwutleniacz blokujący rozprzestrzenianie się komórek rakowych, chroni zdrowe komórki i zmniejsza przewlekłe zapalenie.
Wartość odżywcza i właściwości mizuny
Jedna szklanka liści mizuny dostarcza zaledwie 14 kcal. Poza walorami smakowymi mizuna to również bogactwo właściwości prozdrowotnych: zawiera przeciwutleniacze – glukozynole, witaminy A i C oraz żelazo, potas i błonnik.
Poprawia trawienie, pobudzając wydzielanie soków trawiennych.
Badania wykazały, że mizuna zawiera kemferol – związek roślinny, przeciwutleniacz związany z korzyściami zdrowotnymi. Blokuje on rozprzestrzenianie się komórek rakowych, chroni zdrowe komórki i zmniejsza przewlekłe zapalenie. Oprócz mizuny inne dobre źródła kempferolu i przeciwutleniaczy to brokuły, brukselka, jabłka, szpinak.
Zastosowanie kulinarne japońskiej gorczycy
Mizuna, japońska gorczyca, zwana mylnie japońską musztardą, a właściwie musztardowiec japoński, to atrakcyjna wizualnie odmiana sałaty o wyrazistym, lekko musztardowy posmaku. Dlatego idealnie sprawdza się w daniach, które wymagają nuty pikanterii. Doskonale smakuje na surowo, jako składnik sałatek czy dodatek do kanapek. W Japonii często używana jest na finalnym etapie przygotowania potrawy – do gotowych zup czy też jednogarnkowych dań. Podobnie jak znana od wieków w Europie – rukola lub szpinak. Mizunę gotuje się na parze, smaży z innymi warzywami, dodaje do zup i na surowo do sałatek i kanapek. Jadalne są liście, łodygi, kwiaty i nasiona.
