Rukiew wodna (Nasturtium officinale), inaczej rzeżucha wodna, to roślina należąca do rodziny kapustowatych, której właściwości lecznicze są znane od starożytności.
Smak: delikatny, trochę musztardowy. Doskonale się sprawdzą w mix sałat, jako dodatek do kanapek, omletów itp.
Właściwości: są źródłem witaminy C, kwasu foliowego i żelaza. Tak jak większość roślin kapustnych, zawierają glukozynolany, posiadające właściwości antynowotworowe. Liście rukwi wodnej najsmaczniejsze są świeże i mają wtedy najgłębszy, lekko pieprzowy smak. Charakteryzują się orzeźwiającym, ostrym i pikantnym aromatem. Dzięki chrupiącej teksturze doskonale nadają się do sałatek oraz jako dodatek do kanapek. Świeżą rukiew wodną warto dodawać do potraw – posypywać nią kanapki i pasty. Sałatka przyrządzona na bazie tej rośliny to prawdziwa bomba witaminowa bogata w witaminę A, C i E, beta-karoten, kwas foliowy, wapń oraz witaminy z grupy B. Rukiew wodna w doniczce zawiera również flawonoidy, które skutecznie zwalczają wolne rodniki. Włączenie rośliny do menu może znacząco poprawić stan cery oraz wspomóc działanie całego układu nerwowego. Ze względu na zawartość witaminy K oraz wapnia rukiew wodna wzmacnia również kości i jest cennym sprzymierzeńcem w zapobieganiu osteoporozie.
Wyciąg z rukwi wodnej (glikonasturcyna) jest polecany przy leczeniu awitaminozy. To dlatego, że roślina zawiera wiele cennych witamin i soli mineralnych. Rukiew wodna to roślina, której właściwości lecznicze znano już w starożytności. Współcześni naukowcy twierdzą, że to najzdrowsza roślina na świecie, która dodatkowo opóźnia proces starzenia skóry. W związku z tym koniecznie trzeba ją wykorzystać w kuchni, np. tak, jak zrobili to kucharze z pałacu Buckingham, którzy przygotowali potrawę z rukwią wodną na wesele księcia Williama z księżną Catherine. Sprawdź, jakie właściwości ma rukiew wodna i jakie zastosowanie ma w kuchni.
W medycynie ludowej jest stosowana jako remedium na zaparcia, zaburzenia pracy wątroby i kaszel. Współczesna fitoterapia poleca ją także osobom nerwowym.
Jednak ci, którzy chcieliby sprawdzić właściwości lecznicze tej rośliny, muszą szukać jej w sklepach, ponieważ w Polsce w stanie naturalnym trudno ja spotkać. Niektórzy podają, że rośnie jedynie w zachodniej części naszego kraju (jak sugeruje nazwa – na łąkach wokół źródeł i potoków lub w płytkich wodach). Poza tym łatwo ją pomylić z rzeżuchą gorzką (Cardamine amara L.).
Rukiew wodna najzdrowszym warzywem na świecie?
Rukiew wodna jest skarbnicą najważniejszych składników mineralnych, witamin i innych substancji odżywczych, co czyni ją najzdrowszym warzywem na świecie – przekonują badacze z William Paterson University.
Przeanalizowali oni 47 warzyw i owoców pod kątem zawartości 17 najważniejszych dla zdrowia człowieka składników i doszli do wniosku, że rukiew wodna nie ma sobie równych.
Wyprzedziła nawet tak zdrowe warzywa, jak brokuły, jarmuż i pomidory.
Warto wiedzieć, że Amerykańskie Centrum Kontroli Chorób i Prewencji (CDC) oficjalnie umieściło rukiew wodną na pierwszym miejscu w rankingu zdrowej żywności.
Rukiew wodna – właściwości antynowotworowe
Włączenie rukwi wodnej do jadłospisu może uchronić przed rozwojem raka. Takiego zdania są brytyjscy naukowcy z Uniwersytetu w Ulster. Wszystko dzięki substancjom o nazwie izotiocyjaniany, które odpowiadają za charakterystyczny smak rukwi.
Zdaniem badaczy izotiocyjaniany hamują namnażanie komórek rakowych w guzach, a także chronią przed nawrotem nowotworu.
Rukiew wodna – wartości odżywcze (w 100 g)
Wartość energetyczna – 11 kcal; Białko ogółem – 2.30 g; Tłuszcz – 0.10 g; Węglowodany – 1.29 g (w tym cukry proste 0.20); Błonnik – 0.5 g
Witaminy
Witamina C – 43 mg
Tiamina – 0.090 mg
Ryboflawina – 0.120 mg
Niacyna – 0.200 mg
Witamina B6 – 0.129 mg
Kwas foliowy – 9 µg
Witamina A – 3191 IU
Witamina E – 1 mg
Witamina K – 250.0 µg
Minerały
Wapń – 120 mg
Żelazo – 0.20 mg
Magnez – 21 mg
Fosfor – 60 mg
Potas – 330 mg
Sód – 41 mg
Cynk – 0.11 mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Rukiew wodna na awitaminozę
W związku z tym, że rukiew wodna zawiera najważniejsze dla zdrowia człowieka witaminy, wyciąg z tej rośliny (glikonasturcyna) jest podawana osobom zmagającym się z awitaminozą – niedoborem lub brakiem pewnych witamin. Warto wiedzieć, że rukiew zawiera więcej beta-karotenu niż słynąca z niego marchewka. Ponadto można w niej znaleźć witaminę C, której ma więcej niż cytrusy – owoce, które powszechnie uznaje się za skarbnicę kwasu askorbinowego. Z kolei pod względem zawartości potasu przewyższa pomidory, które uchodzą za najlepsze źródło tego pierwiastka.
