Opis
Włoszczyzna warzywo – właściwości, skład i zastosowanie włoszczyzny
Marchew, pietruszka, por i seler – oto sekret zdrowia. Stanowiąca kulinarny niezbędnik każdej gospodyni, włoszczyzna, poza walorami smakowo-zapachowymi, dostarcza nam również wielu cennych wartości odżywczych. To warzywo, nie dość, że umożliwia nam przygotowywanie naturalnych wywarów do zup, zapewnia imponującą podaż witamin i minerałów w codziennej diecie. Przy pomocy włoszczyzny ugotujemy nie tylko idealny rosół – odpowiednio przyrządzone warzywa korzeniowe mogą bowiem stać się inspiracją do wielu kuchennych eksperymentów. Jak sprawić, by włoszczyzna nie była nudna i gościła na naszym talerzu nie tylko od święta?
Jak suszyć włoszczyznę? Włoszczyzna stanowi zestaw warzyw uznawanych za uniwersalny i powszechnie stosowany zbiór składników służący do przygotowywania wielu wywarów do zup wytrawnych. W jej skład wchodzą takie warzywa, jak korzenie marchwi, pietruszki, selera oraz liście pora i kapusty włoskiej. Włoszczyznę sprzedaje się w postaci pęczków w sklepach spożywczych i na straganach. W polskiej kuchni przyprawa ta zdaje się być niezastąpiona. Nadaje ona bulionowi delikatną słodycz i niepowtarzalny aromat. Rosół, kartoflanka, grochówka, krupnik czy zupa ogórkowa swój wspaniały smak zawdzięczają właśnie tej przyprawie. Odżywcze i smakowe walory włoszczyzny można dowolnie modyfikować, dodając do niej zioła, grzyby, pomidory czy czosnek. Wchodzące w skład włoszczyzny warzywa i zioła są dostępne przez cały rok, a w dodatku zawierają mnóstwo błonnika oraz cennych witamin i minerałów. Na rynku można spotkać także zestawy rozszerzone o cebulę, natkę pietruszki oraz łodygę i liście selera. Jak włoska jest włoszczyzna? Nazwa włoszczyzny wywodzi się z mitu o królowej Bonie, która, zgodnie z przekazami ludowymi, przywiozła do Polski kultowy zestaw warzyw z terenów dzisiejszych Włoch. W rzeczywistości, jednak, zarówno marchew jak i pietruszkę znano w naszym kraju jeszcze przed narodzinami królowej Bony. Zasługą słynnej władczyni jest jedynie przywiezienie do Polski pora i selera. Dzięki jej podróżom zmieniły się też przyzwyczajenia kulinarne Polaków, którzy zaczęli urozmaicać swoją dietę o większe ilości wartościowych warzyw.
Włoszczyzna – przyprawowy sekret zdrowia. Poza niepodważalnymi walorami smakowo-zapachowymi, włoszczyzna stanowi również skarbnicę witamin i minerałów. Każde z warzyw korzeniowych (podstawowych składników włoszczyzny) charakteryzuje inne, bogate zestawienie cennych wartości odżywczych. M jak marchew Korzeń marchwi to kopalnia prowitaminy A, która jest silnym antyoksydantem. Dbanie o jej prawidłową podaż w diecie chroni nas przed nowotworami i poprawia ostrość widzenia. Najwięcej wartości odżywczych znajdziemy w marchewce surowej, jednak marchew gotowana to łagodniejsza opcja żołądka, gdyż jest lekkostrawna. P jak pietruszka Korzeń pietruszki jest od wieków wykorzystywany w medycynie naturalnej ze względu na swoje moczopędne właściwości. Łagodzi on obrzęki i zapobiega gromadzeniu się wody w organizmie. Regularne spożywanie pietruszki przeciwdziała opuchliźnie, nadwadze i nadciśnieniu. Pietruszka ponadto doskonale tonizuje organizm, zapobiegając jego zakwaszeniu. Warzywo to wspiera diety oczyszczające i usprawnia wyprowadzanie toksyn z organizmu. S jak seler. Korzeń selera ma niewiele kalorii, za to obfituje w błonnik, witaminę C, witaminy z grupy B oraz mnóstwo soli mineralnych. Seler to nie tylko smaczny dodatek do obiadu, lecz także cenny element diet redukcyjnych. Warzywo to nie tylko przedłuża poczucie sytości, lecz także usprawnia procesy przemiany materii. Zawarty w selerze cynk przyspiesza gojenie się ran i wspiera pracę układu odpornościowego. P jak por. Liście pora stanowią skarbnicę witaminy A – 100 gramów pora pokrywa 71 % dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Umieszczenie tego warzywa w diecie przynosi szereg korzyści – m.in. wspiera serce, obniża poziom „złego” cholesterolu, działa antyseptycznie, zapobiega anemii, redukuje stres i działa alkalizująco na cały organizm. Słowem, por to samo zdrowie! Włoszczyzna króluje nie tylko w zupie. Jak wiadomo, włoszczyzna, w postaci świeżej lub suszonej, stanowi nade wszystko bazę wywaru niezbędnego do przygotowania smacznej i aromatycznej zupy. Wzbogacona zielem angielskim i liściem laurowym poprawi walory degustacyjne każdej wytrawnej zupy. Przy użyciu włoszczyzny można również doprawić wiele innych potraw. Wchodzące w jej skład warzywa wystarczy pokroić w słupki lub drobne kostki i delikatnie podsmażyć. W takiej formie włoszczyzna może urozmaicić smak sosów, farszów i gulaszy. Warto ją również upiec z dodatkiem ziół, papryki i oliwy z oliwek – tego rodzaju propozycja kulinarna niewątpliwie przypadnie do gustu wszystkim wegetarianom.
Magia w garnku – czyli jak gotować włoszczyznę. Dobrej jakości włoszczyzna umożliwia nam rezygnację z dodawania do zup kostek rosołowych i gotowych mieszanek przyprawowych pełnych wzmacniaczy smakowo-aromatycznych. Wchodzące w skład włoszczyzny warzywa zawierają bowiem naturalne olejki eteryczne. Aby ugotować ten unikalny ziołowo-warzywny zestaw, wystarczy wrzucić go do gotującej wody. Następnie możemy dodać ziele angielskie, lubczyk, liść laurowy, kozieradkę, kurkumę, sól kamienną i pieprz. Wielbiciele konkretnych smaków mogą uzupełnić ten przyprawowy mix ząbkiem czosnku, imbirem i suszonym grzybem. Do wywaru warto dodać także zieleninę (nać pietruszki, liście selera, kolendrę i koper). W przypadku opcji wegetariańskiej, sprawdzi się również odrobina oliwy z oliwek, która zwiększy rozpuszczalność i przyswajalność witamin. Tak przygotowany wywar należy gotować pod przykryciem na wolnym ogniu – do momentu aż warzywa staną się miękkie. Naturoterapeuci zalecają picie gotowanych bulionów w przypadku przeziębień i ogólnego osłabienia sił witalnych organizmu.
Włoszczyzna może stanowić inspirację do wielu kulinarnych eksperymentów. Z wchodzących w jej skład warzyw da się przygotować na przykład smaczne frytki, które będą wspaniałą alternatywą dla wysokokalorycznych i tłustych frytek ziemniaczanych.
Oto przepis na pyszne frytki włoszczyznowe, które można podawać w formie przekąski, np. podczas spotkań ze znajomymi: Składniki: pęczek włoszczyzny, olej rzepakowy BIO, sól jodowana, jogurt naturalny, ząbek czosnku, pieprz biały, oliwa z oliwek
Przygotowanie: Marchew, pietruszkę i selera kroimy w równe słupki, a następnie osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Tak przygotowane warzywa wrzucamy na rozgrzany na patelni olej rzepakowy. Smażymy je do momentu aż staną się miękkie, po czym wyjmujemy je z oleju, odkładamy na bok i studzimy. Po pewnym czasie warzywa ponownie wrzucamy na patelnię i smażymy tak długo aż staną się rumiane. Pokrojonego pora należy usmażyć osobno, najlepiej z dodatkiem czosnku. Kiedy warzywa będą gotowe, wyjmujemy je z oleju i osuszamy na papierowym ręczniku. W celu przygotowania sosu do frytek należy wymieszać jogurt naturalny z czosnkiem, pieprzem, solą i oliwą z oliwek.
Smacznego!
